200 γρ. Κινόα Fytro
400 ml (2 φλιτζ. τσαγιού) νερό
2 τομάτες
1 αγγούρι
1 κρεμμύδι
2 ροδάκινα
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
25 γρ. ξίδι βαλσάμικο
40 γρ. (1/4 φλιτζ. τσαγιού) ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
φύλλα βασιλικού

Για τη μους φέτας:
80 γρ. φέτα
80 γρ. γιαούρτι
20 ml (4 κουτ. σούπας) ελαιόλαδο

Ετοιμάζετε την Κινόα Fytro σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και την αφήνετε να κρυώσει.
Κόβετε τις τομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι και το ένα ροδάκινο σε κομμάτια. Κόβετε το δεύτερο ροδάκινο σε φέτες για το γαρνίρισμα.
Για τη μους φέτας, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνουν μους.
Σε μία σαλατιέρα ρίχνετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε.
Γαρνίρετε τη σαλάτα με τη μους φέτας, το ροδάκινο σε φέτες και φύλλα βασιλικού.