8 μεγάλες τορτίγιες
2 τομάτες
1 ώριμο αβοκάντο
250 γρ. cheddar τριμμένο
Για τον κιμά:
160 γρ. (2 1/2 φλιτζ. τσαγιού) Σόγια Κιμάς Fytro
800 γρ. (4 φλιτζ. τσαγιού) ζωμό λαχανικών
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
4 γρ. πάπρικα γλυκιά
4 γρ. κύμινο
4 γρ. σκόρδο σκόνη
6 γρ. κρεμμύδι σκόνη
2 γρ. μπούκοβο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
400 γρ. τοματάκια κονκασέ
40 γρ. worcestershire sauce
120 γρ. μαύρα φασόλια
120 γρ. καλαμπόκι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βράζετε τη Σόγια Κιμά Fytro με 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών για 10 λεπτά.
Όταν η Σόγια Κιμάς Fytro είναι έτοιμη, τη σουρώνετε, την ξεπλένετε με άφθονο νερό και την στύβετε πολύ καλά με τα χέρια σας.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 5-6 λεπτά, μέχρι να μελώσει το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τη γλυκιά πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο σκόνη, το κρεμμύδι σκόνη και το μπούκοβο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτετε στο τηγάνι τη Σόγια Κιμά Fytro, τον πελτέ τομάτας μαζί με την worcestershire sauce και τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το σοτάρισμα.
Τέλος, προσθέτετε τα τοματάκια κονκασέ μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, ανακατεύετε πολύ καλά και χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, προσθέτετε το καλαμπόκι και τα μαύρα φασόλια και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο.
Τοποθετείτε μία τορτίγια, πασπαλίζετε με λίγο cheddar, απλώνετε μία στρώση κιμά, προσθέτετε λίγες φέτες αβοκάντο και τομάτα και, τέλος, πασπαλίζετε με άλλο λίγο cheddar.
Τοποθετείτε άλλη μία τορτίγια από πάνω και ψήνετε και από τις 2 μεριές, μέχρι να γίνει τραγανή και να λιώσουν τα τυριά.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες και σερβίρετε τις quesadillas κομμένες σε τριγωνάκια.
